サトイモ

イメージ		原産地	中国・インド・マレー半島
科	サトイモ科	高さ	50〜100cm
花期	9〜10月	形態	宿根草(球根植物)
収穫期	9〜11月
別名等	コロカシア・エスクレンタ(学名)/里芋/タイモ/田芋/芋/タロ/コイモ/イエイモ 京イモ/台湾イモ(いずれも筍イモ) 海老イモ(唐芋) 蓮イモ/といも/いもがら/といもがら(いずれもギガンテア)
日照	4月中旬〜11月上旬の生育期は、戸外の直射日光下 休眠期は、日光に当てなくてよい 【補足】 少し耐陰性があるが、なるべく日光に当てる (観葉植物として育てている株は、明るい日陰でもよい)
水やり	生育期は、土の表面が乾けば与える (湿った場所を好むので、水切れは厳禁) 休眠期は、断水する
肥料	春の元肥の他、6月上旬〜9月上旬に、固形肥料の置き肥 【補足】 観賞専用の種類は、イモ目当てではないので、施肥も少なめでよい
植え付け	4月中旬〜5月上旬、深さ5〜6cm、株間30〜40cm 【補足】 種イモは、とがったほうを上にして植える 農家では3月頃、加温下で種イモを植えて芽出し作業を行う(「伏せ込み」という)が、芽出しを省略し、直接植え付けてもきちんと育つ
整姿	植え付け後、芽が複数出てきたら、勢いのよい芽を一つ残して、他は全てかき取る 葉が3枚になったら、株元に土寄せをする(寄せる土は厚さ5cm) 以後、1ヵ月ごとに、厚さ10cmの土寄せをする
繁殖	【分球】植え付け時
耐暑性	とても強い
耐寒性	最低5℃を保つが、10℃のほうが無難 【補足】 高温にあわせない

(※ 栽培データ：大阪市基準)

ひとこと

• 「里芋」の名は、ヤマイモ(山芋)に対し、人里で作られるイモの意。もともと水辺の植物なので、水切れを極度に嫌う。
• 皮をむいた葉柄を「ずいき」と呼び、食用にする。全ての品種でずいきが採れるわけではない。
• 葉柄の色は、緑色の系統と赤紫色の系統(赤芽系)があり、ずいきは後者の系統から採ることが多い。
• 品種によって、親イモを食べる「親イモ用種」、子イモを食べる「子イモ用種」、親イモと子イモを食べる「親子兼用種」、親イモ・子イモ・ずいきを食べる「ずいき兼用種」、ずいきを食べる「ずいき用種」に分かれる。それぞれ、地方ごとに多様な品種がある。
• 一般的なのは「石川早生」「土垂(どだれ)」で、これらは子イモ用種である。親イモ用種には「筍イモ」、親子兼用種には「セレベス」「唐芋(とうのいも)」、ずいき兼用種には「八つ頭」、ずいき用種には「蓮イモ」「都イモ」などがある。
• 「八つ頭」は、サトイモとしては小型の品種で、親イモと子イモが完全に一体化しており、両方を食べる。ずいきも採れる。水盤に置いて水栽培したものが、時折、観葉植物として売られている。食用兼観賞用の品種。また、京都や静岡で作られる「エビイモ」は、上記の「唐芋」の一種で、イモがエビのように曲がっている(性質ではなく、独特な栽培方法で曲がらせる)ため、この名がある。高級品。
• サトイモの仲間は、大きな葉に見ごたえがあり、観葉植物として扱われることもある。葉が黒い「ブラックマジック」のように、観賞専用の品種もある。これは強い日光に当てないと黒くならないので注意。なお、観賞専用の品種は、普通は食用にしない。
• 大株に育つと、ごく稀に、秋に開花することがある。「蓮イモ」は比較的咲きやすい。
• 8月下旬頃から小さなイモを早どり収穫できる。それをゆでた料理を「衣かつぎ(きぬかつぎ)」という。
• 収穫作業は晴天の日に行い、茎葉を切り捨てて、日なたでよく乾燥させる。収穫後のイモは腐りやすいので、冷凍保存する。凍らせずに数日間保存したい場合は、よく乾かしてから新聞紙に包み、温度変化の少ない冷暗所に置く。
• 寒冷地以外の地域では、地面を深さ50cmほど掘って、収穫したイモを、芽を吹かないよう逆さまにして埋め、その上に土を盛ってビニールシートなどを被せておくと、翌春まで長期間保存できる。
• 熱帯性の植物なので寒さに弱いが、暖地では、掘り残したイモが土中で越冬し、翌春に芽吹くことがある。
• 種イモを選ぶときは、肩(上部)の部分が丸く、大きいものを選ぶ。
• 種イモや用土が悪いと、乾腐病が発生し、収穫が皆無になる。また、葉脈に沿って、淡褐色〜黒褐色をしたシミのような病斑ができる汚斑病は、名前の通り、葉が汚らしくなる病気だが、放置しても差し支えない。その他、ウイルス病にもかかる。
• 害虫は、アブラムシやハダニ、ヨトウムシ、バッタなどが付く。
• とても大型の野菜で、地植えに向く。鉢植えなら、10号以上の鉢に一株とする。なお、観賞専用にするなら、もう少し小さな鉢でもよい。
• やや酸性の土を好む。連作は不可。一度作ったら4〜5年空ける。